preparer les volatiles...(nombreuses photos..)

je me suis rendu compte il y a peu que beaucoup de gens s'interessent au piegeage à la chasse au survivalisme etc..mais que lorsque l'on les mets devant une bête à preparer, pour la plupart ils sont perdus.
voici donc la façon (la mienne....pas forcement academique) de preparer pigeon et canard.
Pigeon:
couper les ailes
[Seuls les administrateurs ont le droit de voir ce lien]
faire chauffer de l'eau , y plonger le pigeon 5 à 7 minutes pour faciliter le plumage
[Seuls les administrateurs ont le droit de voir ce lien]
plumez l'animal
[Seuls les administrateurs ont le droit de voir ce lien]
ouvrir le jabot pour retirer le dernier repas (là un gland!)
[Seuls les administrateurs ont le droit de voir ce lien]
ouvrir l'abdomen sous la poitrine et vider la bête
[Seuls les administrateurs ont le droit de voir ce lien]
couper tête et pattes, rincez à grande eau
[Seuls les administrateurs ont le droit de voir ce lien]
voila. le fourrer avec un oignon, de l'ail, un petit bouquet garni et cuire une demi heure

[Seuls les administrateurs ont le droit de voir ce lien]
bon appetit.
[Seuls les administrateurs ont le droit de voir ce lien]
Canard:
bon, c'est presque pareil...
sauf que le duvet part moins bien et qu'il est preferable de le passer à la flame.
voici le Daffy duck
[Seuls les administrateurs ont le droit de voir ce lien]
plumez le et coupez tête et ailes
[Seuls les administrateurs ont le droit de voir ce lien]
passez à la flame pour enlever le duvet et coupez les pattes
[Seuls les administrateurs ont le droit de voir ce lien]
incisez l'abdomen en faisant attention à ne pas percer les intestins...
[Seuls les administrateurs ont le droit de voir ce lien]
vider la bête (on peut garder le foie en enlevant le fiel)
rincez à grande eau...
[Seuls les administrateurs ont le droit de voir ce lien]
voila...plus qu'à faire cuire avec bouquet garni etc....
ce post peut parraitre simpliste mais je suis certain qu'il peut être utile.
si ç vous interesse, la prochaine fois je fais ragondin et lapin.

merci Girty, très bonne idée ce tutoriel !!

on va pouvoir ouvrir un fil, "vos meilleures recette tactiques"

mais pourquoi tu coupes les ailes???????

C'est du gachis ca!!!!

sur le pigeon y'a rien à bouffer et sur le canard, elles ne sont pas jetées, elles me servent pour du bouillon!...(ceci dit, y'a pas grand chose non plus.dessus)

rhoooooooooooooo
ben merde ca depend du canard quand meme !!!
tu serais pas une grosse bouffe des fois toi???

si!
(hs: post plus haut; "elles me servent"...pas pû corriger assez vite.)

girty a écrit:si!

tu aurais du poster le depouillage d'un sanglier du coup !!!!

je fais pas dans le sanglard, mais si j'ai l'occase pourquoi pas!
en revanche ragondin et lapin sous peu je pense.
(si ça interesse.....)

ouip vas y ca c'est bon ca le ragondin!!!!
en civet c'est top !!
mais pour la decoupe et le depiautage c'est kif kif lapinou sauf pour les glandes anales !!
donc je pense que tu devrais mettre que le ragondin!! sinon ca fait doublette!

perso je sais faire ca meme la mise a nue de la carcasse des gros animaux mais c'est cool ca pour ceux qui ne savent pas!!

on verra ce qui me tombe dans les paluches en 1er...........
mais tu as raison, c'est kif kif dans l'ensemble.

tout a fait a partir d'une certaine taille tout est apparentes au niveau du depecage et de la decoupe et cela fait partie de mon taf lol!!!!!

tu fais quoi si c'est pas indiscret?

chef de cuisine !!!!

donc ceci explique cela!!

Ma belle famille vient du Sud Ouest et ils m'ont appris a faire "le manteau". Reste la carcase avec les aiguillettes, les magrets et les fritons.

Tout comme le cochon tout se manche dans le canard a part le bec!!

Petite photo du manteau

[Seuls les administrateurs ont le droit de voir ce lien]

vache il est balaise celui-ci!!!
pour idée de la proportion ,celui que j'ai fait c'est un couteau avec lame de 100mm à côté!....

Ah oui c'est pas des petits par la-bas. Pour une idee de l'echelle mon avant bras fait pas loin de 30cm!

Merci Girty c'est trés instructif.

c' est du canard gras oui la c'est du baleze joli magret la !!!

C'est vrai qu'il est gros ce canard.

soap a écrit:Merci Girty c'est trés instructif.

de rien.
si ça peut être utile.

J'attends le ragondin avec impatience... car là je connais pas, a contrario des volatiles sus nommés!

HS suite :

girty a écrit:(hs: post plus haut; "elles me servent"...pas pu corriger assez vite.)

oubli corrigé..... pour une fois que quelqu'un fait l'effort......

Super Alain !
J'adore ce fil, excellente idée une nouvelle fois. Et comme Loïc je suis impatient de voir la suite avec le Ragondin. Chez nous ça pullule mais tu le sais sans doute. J'ai mangé du pâté quelques fois mais jamais vu comment le préparer comme un lapin vu que c'est un rongeur, enfin plus gros quand même.

pôve bébéte !
mais miam quant même

sinon ce matin en trainant sur le net je suis tombé sur une chaine youtube : [Seuls les administrateurs ont le droit de voir ce lien] sur laquelle il dépiote un lapin en 3 parties
j'arrive pas a inserer les vidéo ....

voila...........(attention, pas dans l'ordere...)


][youtube]

merci pour tout c'est info

mes vous me donner faim

Merci c'est mieux en direct. Très instructif.

dommage y'a pas le gobage de l'oeil .............

aldo raines a écrit:dommage y'a pas le gobage de l'oeil .............

mais si......suffit de d'mander m'sieur!

@leo:
de toute façon j'ouvrirai un autre sujet pour la preparation des bestiolles à poils avec mes photos.

Super celle là, limite quand même, mais ce n'est pas évident de contrôler ses instincts.
Merci Alain j'attends tes bêtes à poils avec TES photos.

ma technique perso pour les oiseaux:
1) déplumage direct
2) a la flamme pour enlevé le duvet restant
3) incision et le vidé
4) coupé tete et patte en gardant le coup qui est de la viande aussi
5) bien rincer a l'eau
6) près a etre cuit

petite précision le lapin lorsqu'ont lui ouvre le bide pour le vidé il y a un odeur assez "forte" sa peu impréssioné la première fois.