Retour expérience couteau cuisine pro.

Bonjour, je suis à la recherche de collègues cuisiniers utilisant des lames en tous genres, des préférences pour les Japonais, Thiers ou usa. les types d'aciers ou pas: inox, carbone ou titane, j'ai l'intention de me ré-équiper, j'ai déjà quelques idées, mon chef me parle de Kasumi en damas, je n'oserai pas au boulot, trop de choses disparaissent...

j'attends avec impatience vos retours chers collègues ou amateurs avertis

ps: je suis équipé de quelques couteaux Sabatier K...mais je recherche plus léger, jsuis plus de 9 heures avec un couteau à la main par jour (office, filet, émincer, trancher, feuille)

ps²: y a t-il des cuistos ;p

Petite acquisition professionnelle:

Couteau d'office 9 cm Kai Shun Kaji
Longueur de lame : 9 cm
Longueur total : 21 cm
Acier : SG2PS au centre extérieurs de la lame en damas 32 couches
Dureté : 64 HRC
Manche : pakka wood sur pleine soie




ps: je commence une petite collection

Jolie pièce, 64HRC c'est du dur !
çà me fait penser que c'est le maillon faible a la maison, on a que des couteau de cuisine merdiques... va falloir remédier a çà !
Au passage, toi qui es expert dans le domaine, pour s'équiper correctement à la maison, quelles marques sont a privilégier pour un bon rapport qualité prix ?

Il y a des japonais et allemands de très bonne qualité et bon marché, je n'ai pas de marques précises en tête, mais j'utilise encore des Sabatier de ma mallette école qui a 25ans.

Quelques sites:
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ps: j'ai eu en main un Chris Reeve version kitchen (santoku) concept sympa

ps²: tu as raison la cuisine est le parent pauvre contrairement à vos vitrines ou tiroirs^^

en commande:

crashbob

savez-vous


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Merci beaucoup crashbob pour ces infos
Je vais regarder çà avec attention ce week end
Je savais pas que CRK avait une ligne cuisine, intéressant mais surement très (trop) cher...

crashbob a écrit:ps²: tu as raison la cuisine est le parent pauvre contrairement à vos vitrines ou tiroirs^^

surtout que j'aime pas prêter mes couteaux aux "intrus" pour manger, c'est sacré tout çà !

Pas cuisinier pour deux sous (et encore moins professionnel), en ce qui concerne les couteaux de cuisines japonais, les kasumis, les kaï (kershaw je crois) sont excellents, qu'il s'agisse de damas ou non.

Les couteaux de marque global sont plus classiques, d'inspiration japonaise mais traité à l'européenne (c'est à dire 56 hrc). Leur prise en main est confortable pour celui que j'ai et l'avantage c'est que c'est un intégrale, donc tout métal. Pas de soucis pour les normes européenne ou autre.

En ce qui concerne le matériel plus européen, swibo je crois avec les manches colorés rencontre pas mal de succés auprés des professionnels en ce qui concerne l'ergonomie et la qualité d'ensemble. (wenger). Ils sont pas glamour mais on les retrouve régulièrement sur les étales des bouchers et poissonnier ainsi que dans les cuisines. Des outils prévues pour faire leur boulot.

Aprés on peut trouver du japonais custom tant en inox qu'en non inox, mais si c'est à usage professionnel, les non inox sont bien entendu exclus.

Et sur du custom japonais on commence à chiffrer pas mal (mais qu'est ce qu'ils sont beaux).

Kevin Wilkins fait des couteaux de cuisine:
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Il a aussi commencé a faire quelques "crossover", le ryback bushcrafter et les mytuko.

lamorak a écrit:Kevin Wilkins fait des couteaux de cuisine:
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Merci, ils font aussi ce que je cherchais...^^

ps: une idée pour la cuisine, sans trop vous dépayser:

Chris Reeve - Sikayo


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Une fois le repas préparé, pour mettre à côté de l'assiette, il y à ceux-ci :
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c'est pas donné comme couteau de table(5-6€ par couteau) mais ils sont très bon : ils coupent vraiment très bien toutes les matières comestibles et sont solides, ils sont déja tombé plusieurs fois sur le carrelage.

moi j'ai cela , en damas VG10 a moins de 40 euro le slitbar
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A chaque fois que je vais chez ikea il est en rupture de stock celui là.